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    酒店餐具回收流程

    廚具領用表里的備注就是為了保證從洗滌部出去的廚具是完好無缺的,也是保證廚具零破損的先決條件,各個部門互相監督互相,負責洗滌部的廚具按要求完好無缺地出去了,回來是否完好呢?是否夠數呢?下面就來和大家分享下長沙廚具設備是怎么回收到廚房的。

     
    1、每天荷臺上班后,根據前一天余下的餐具和爐灶所用的餐具數量,填寫當日廚具領用表,到洗滌部領用餐具。所領用的餐具專菜專用,并在營業結束后及時統計出當日營業中各種餐具的使用數和余下數。這樣,荷臺領用的餐具從領用到上菜就不會發生差數的現象。如工作中有破損的情況要記錄在案上報廚師長處理。荷臺利用餐具使用明細控制了餐具的破損情況。下一步就由傳菜部來負責了。


    2、傳菜部對所上的菜品都要按要求核對菜品質量及長沙廚具設備配套情況,并對餐具的破損情況逐一檢查。一經發現有餐具破損的情況,或者是菜品與餐具不配套的情況,立即退回,并記錄在案。如因工作不認真對所用的餐具破損未能及時發現,由傳菜部負責。每餐營業完畢及時對當餐的菜品餐具給予統計并同荷臺核對餐具的使用情況并登記。


    3、所有上菜的餐具在服務員上桌前都要經過服務員的檢查。對所上菜品發現餐具破損的,應立即返回并記錄,如發現對沒有記錄的破損餐具上桌,將由服務員對破損的餐具負責。服務員所撤回去的餐具質檢,檢查服務員在服務當中有無餐具破損的情況。已知所有的服務員要為客人服務時手上都有一份客人的點菜單,上面記錄著客人的菜品,所有撤餐的人員在撤餐的時候都要求服務員所撤的餐具同菜單相符合,并對餐具的破損進行質檢,這樣服務員的餐具破損和丟失就一目了然了。


    4、如果是中途撤餐,服務員就會要求撤餐員在撤走餐具時,在手頭的菜單上加蓋撤餐證明章,用來證明是幾號撤餐員撤走了什么餐具。這樣就免除服務員有餐具破損不上報的情況,也堵住了服務員的餐具破損情況。當撤餐人員將餐具撤回去后,洗滌分類的人員會為撤回去的餐具分類并登記,內容為撤回去的餐具品種數量及撤餐人,然后由洗滌人員按照洗滌程序和標準,洗滌、消毒、入庫、存放保潔。


    5、洗滌中的破損由月終盤點得出,這樣,每一個部門對上一個部門的不認真監督,都有會造成由自己來承擔負責的后果;每一個部門和涉及環節中的個人對餐具的破損都要主動上報,因為他根本就沒法的隱瞞事實。當所有長沙廚具都有了這樣的管理體制并互相監督互相負責時,也就減少了互相推委和互相指責現象的發生。所以管理的根本就是一個良好的體制的建成立,再加上一個有力執行,就沒有解決不了的事情。

     
     
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